สินค้าประเภทอาหารกรดซิตริกกรด สับไร้น้ํา CAS 77-92-9

สารเติมแต่งอาหาร กรดซิตริก โซลูชันอเนกประสงค์สำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องสำอาง

กรดซิตริก (CA)  มีสูตรโมเลกุล C₆H₈O₇ เป็นกรดอินทรีย์อ่อนที่สำคัญ เป็นผลึกไม่มีสี ไม่มีกลิ่น ละลายน้ำได้ง่าย และมีสารละลายที่เป็นกรด ในชีวเคมี เป็นสารตัวกลางในวัฏจักรกรดซิตริก (วัฏจักรกรดไตรคาร์บอกซิลิก) ซึ่งเกิดขึ้นในการเผาผลาญของสิ่งมีชีวิตแบบใช้ออกซิเจนทั้งหมด กรดซิตริกถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในฐานะตัวควบคุมความเป็นกรด (GB2760-2014) สารปรุงแต่งรส และสารคีเลต

อุตสาหกรรมอาหาร
กรดซิตริกเป็นกรดอินทรีย์ที่ผลิตมากที่สุดด้วยวิธีการทางชีวเคมีในโลก กรดซิตริกและเกลือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักในอุตสาหกรรมการหมัก ส่วนใหญ่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น สารเพิ่มความเป็นกรด สารละลาย สารบัฟเฟอร์ สารต้านอนุมูลอิสระ สารดับกลิ่น สารเพิ่มรสชาติ สารก่อเจล สารปรับสี ฯลฯ
ในแง่ของสารเติมแต่งอาหาร ส่วนใหญ่ใช้สำหรับเครื่องดื่มอัดลม เครื่องดื่มน้ำผลไม้ เครื่องดื่มกรดแลคติก และเครื่องดื่มสดชื่นอื่นๆ และผลิตภัณฑ์ดอง และความต้องการจะแตกต่างกันไปตามการเปลี่ยนแปลงสภาพอากาศตามฤดูกาล กรดซิตริกคิดเป็นประมาณ 2/3 ของการบริโภคสารเพิ่มความเป็นกรดทั้งหมด การเติมกรดซิตริกลงในผลไม้กระป๋องสามารถรักษาหรือปรับปรุงรสชาติ เพิ่มความเป็นกรดของผลไม้บางชนิดที่มีความเป็นกรดต่ำกว่าเมื่อเก็บไว้ในกระป๋อง (ค่า pH ต่ำกว่า) ลดความทนทานต่อความร้อนของจุลินทรีย์และยับยั้งการเจริญเติบโต และป้องกันการบวมและการแตกของแบคทีเรียที่มักเกิดขึ้นในผลไม้กระป๋องที่มีความเป็นกรดต่ำกว่า การเติมกรดซิตริกเป็นสารเพิ่มความเป็นกรดลงในลูกอมนั้นง่ายต่อการประสานงานกับรสชาติของผลไม้ การใช้กรดซิตริกในอาหารเจล แยม และเยลลี่สามารถลดประจุลบของเพกตินได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพื่อให้พันธะไฮโดรเจนระหว่างโมเลกุลเพกตินสามารถจับกับเจลได้ เมื่อแปรรูปผักกระป๋อง ผักบางชนิดจะเกิดปฏิกิริยาอัลคาไลน์ การใช้กรดซิตริกเป็นตัวปรับ pH ไม่เพียงแต่ให้เครื่องปรุงรสเท่านั้น แต่ยังรักษาคุณภาพอีกด้วย คุณสมบัติในการคีเลตและการควบคุม pH ของกรดซิตริกช่วยให้สามารถเพิ่มคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ และยืดอายุการเก็บรักษาอาหารในการแปรรูปอาหารแช่แข็ง
การทำความสะอาดโลหะ
กรดซิตริกเป็นกรดอินทรีย์ที่ผลิตผ่านการหมักของจุลินทรีย์และใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผงซักฟอก ความจำเพาะและผลการคีเลตมีบทบาทในเชิงบวก กรดซิตริกมีประสิทธิภาพดีเยี่ยมในการใช้งานจริง ส่วนใหญ่ในด้านความปลอดภัย วัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมกรดซิตริกมาจากธัญพืชทั้งหมด ซึ่งเป็นจุลินทรีย์เกรดอาหารที่ปลอดภัย การใช้กรดซิตริกไม่มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม และค่อนข้างง่ายต่อการย่อยสลายภายใต้การทำงานของจุลินทรีย์และความร้อน ความสามารถในการคีเลตของมันเองก็ค่อนข้างแข็งแกร่งเช่นกัน ส่วนใหญ่เป็นเพราะความสามารถในการคีเลตที่แข็งแกร่งของเกลือซิเตรตบนไอออนแมงกานีสและไอออนเหล็ก และผลการใช้งานก็โดดเด่นเช่นกัน ประสิทธิภาพการยับยั้งการกัดกร่อนของกรดซิตริกในผงซักฟอกก็โดดเด่นเช่นกัน การล้างกรด ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของการทำความสะอาดทางเคมี มีความเป็นกรดค่อนข้างอ่อนเมื่อเทียบกับกรดอนินทรีย์ ดังนั้นการกัดกร่อนต่ออุปกรณ์จึงค่อนข้างน้อย ความปลอดภัยและความน่าเชื่อถือของการทำความสะอาดด้วยกรดซิตริกค่อนข้างแข็งแกร่ง และของเสียก็จัดการได้ง่าย ซึ่งจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์