খাদ্য গ্রেড সাইট্রিক অ্যাসিড অ্যানহাইড্রাস পাউডার CAS 77-92-9

খাদ্য সংযোজন: সাইট্রিক অ্যাসিড - শিল্প, খাদ্য ও প্রসাধনীতে বহুমাত্রিক সমাধান

সাইট্রিক অ্যাসিড (সিএ), যার আণবিক সংকেত C₆H₈O₇, একটি গুরুত্বপূর্ণ জৈব দুর্বল অ্যাসিড। এটি বর্ণহীন স্ফটিক, গন্ধহীন, সহজে জলে দ্রবণীয় এবং এর একটি অম্লীয় দ্রবণ রয়েছে। জৈব রসায়নে, এটি সাইট্রিক অ্যাসিড চক্রের (ট্রাইকারবক্সিলিক অ্যাসিড চক্র) একটি মধ্যবর্তী উপাদান, যা সমস্ত বায়বীয় জীবের বিপাকে ঘটে। সাইট্রিক অ্যাসিড একটি অম্লতা নিয়ন্ত্রক (GB2760-2014), স্বাদকারক এবং চিলেটিং এজেন্ট হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

খাদ্য শিল্প
সাইট্রিক অ্যাসিড বিশ্বের জৈব রাসায়নিক পদ্ধতিতে উৎপাদিত বৃহত্তম জৈব অ্যাসিড। সাইট্রিক অ্যাসিড এবং এর লবণগুলি গাঁজন শিল্পের স্তম্ভস্বরূপ পণ্যগুলির মধ্যে অন্যতম, যা প্রধানত খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়, যেমন অ্যাসিডাইফাইয়ার, দ্রবণীয়কারক, বাফার, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ডিওডরাইজার, স্বাদ বৃদ্ধিকারক, জেলি তৈরি কারক, টোনার ইত্যাদি।
খাদ্য সংযোজন হিসাবে, এগুলি প্রধানত কার্বোনেটেড পানীয়, ফলের রস পানীয়, ল্যাকটিক অ্যাসিড পানীয় এবং অন্যান্য রিফ্রেশিং পানীয় এবং আচারযুক্ত পণ্যের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং তাদের চাহিদা ঋতু পরিবর্তনের সাথে পরিবর্তিত হয়। সাইট্রিক অ্যাসিড অ্যাসিডাইফায়ারগুলির মোট ব্যবহারের প্রায় ২/৩ অংশ। ক্যানড ফলের সাথে সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করলে তাদের স্বাদ বজায় রাখা বা উন্নত করা যায়, ক্যানের মধ্যে সংরক্ষণ করার সময় কম অম্লতাযুক্ত কিছু ফলের অম্লতা বৃদ্ধি করা যায় (কম pH মান), অণুজীবের তাপ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল করা যায় এবং তাদের বৃদ্ধি রোধ করা যায় এবং কম অম্লতাযুক্ত ক্যানড ফলের মধ্যে প্রায়শই ঘটে যাওয়া ব্যাকটেরিয়া ফোলা ও ভাঙন প্রতিরোধ করা যায়। ক্যান্ডিতে অ্যাসিডাইফায়ার হিসাবে সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করা ফলের স্বাদের সাথে সমন্বয় করা সহজ। জেল খাদ্য, জ্যাম এবং জেলিতে সাইট্রিক অ্যাসিড ব্যবহার করলে পেকটিনের নেতিবাচক চার্জ কার্যকরভাবে হ্রাস করা যায়, যাতে পেকটিন অণুগুলির মধ্যে হাইড্রোজেন বন্ধন জেল তৈরি করতে পারে। ক্যানড সবজি প্রক্রিয়াকরণের সময়, কিছু সবজি ক্ষারীয় প্রতিক্রিয়া দেখায়। pH সমন্বয়কারী হিসাবে সাইট্রিক অ্যাসিড ব্যবহার করলে কেবল স্বাদ যোগ করা যায় না, বরং তাদের গুণমানও বজায় রাখা যায়। সাইট্রিক অ্যাসিডের চিলেটিং এবং pH নিয়ন্ত্রক বৈশিষ্ট্যগুলি এটিকে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য বাড়াতে, এনজাইম কার্যকলাপকে বাধা দিতে এবং হিমায়িত খাবারের প্রক্রিয়াকরণে খাদ্য শেলফের জীবনকাল বাড়াতে সক্ষম করে।
ধাতু পরিষ্কারকরণ
সাইট্রিক অ্যাসিড একটি জৈব অ্যাসিড যা মাইক্রোবিয়াল গাঁজনের মাধ্যমে উৎপাদিত হয় এবং ডিটারজেন্ট উৎপাদনে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এর বৈশিষ্ট্য এবং চিলেটিং প্রভাব ইতিবাচক ভূমিকা পালন করে। সাইট্রিক অ্যাসিড ব্যবহারিক ক্ষেত্রে চমৎকার পারফর্ম করে, প্রধানত নিরাপত্তার ক্ষেত্রে। সাইট্রিক অ্যাসিড প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত কাঁচামালগুলি শস্য থেকে আসে, যা নিরাপদ খাদ্য গ্রেডের অণুজীব। সাইট্রিক অ্যাসিডের ব্যবহার পরিবেশের উপর কোনো প্রভাব ফেলে না এবং এটি অণুজীব এবং তাপের ক্রিয়ায় তুলনামূলকভাবে সহজে degraded হয়। এর নিজস্ব চিলেটিং ক্ষমতাও তুলনামূলকভাবে শক্তিশালী, প্রধানত ম্যাঙ্গানিজ আয়ন এবং আয়রন আয়নের উপর সাইট্রেট লবণের শক্তিশালী চিলেটিং ক্ষমতার কারণে, এবং ব্যবহারের প্রভাবও বেশ উল্লেখযোগ্য। ডিটারজেন্টগুলিতে সাইট্রিক অ্যাসিডের ক্ষয় রোধ ক্ষমতাও উল্লেখযোগ্য। অ্যাসিড ওয়াশিং, রাসায়নিক পরিষ্কারের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হিসাবে, অজৈব অ্যাসিডের তুলনায় তুলনামূলকভাবে দুর্বল অম্লতা রয়েছে, তাই সরঞ্জামের ক্ষয়কারিতা তুলনামূলকভাবে কম। সাইট্রিক অ্যাসিড পরিষ্কারের নিরাপত্তা এবং নির্ভরযোগ্যতা তুলনামূলকভাবে শক্তিশালী, এবং বর্জ্য তরল পরিচালনা করাও সহজ, যা মানবদেহের কোনো ক্ষতি করবে না।