Ácido cítrico anhidro en polvo de grado alimenticio CAS 77-92-9

Aditivos alimentarios: Ácido cítrico, la solución multiusos para la industria alimentaria y cosmética

El ácido cítrico (AC), con la fórmula molecular C₆H₈O₇, es un ácido orgánico débil importante. Es un cristal incoloro, inodoro, fácilmente soluble en agua y tiene una solución ácida. En bioquímica, es un intermediario en el ciclo del ácido cítrico (ciclo del ácido tricarboxílico), que ocurre en el metabolismo de todos los organismos aeróbicos. El ácido cítrico se utiliza ampliamente como regulador de la acidez (GB2760-2014), agente saborizante y agente quelante.

industria alimentaria
El ácido cítrico es el ácido orgánico más grande producido por métodos bioquímicos en el mundo. El ácido cítrico y sus sales son uno de los productos pilares en la industria de la fermentación, utilizados principalmente en la industria alimentaria, como acidulantes, solubilizantes, tampones, antioxidantes, desodorantes, potenciadores del sabor, agentes gelificantes, tónicos, etc.
En cuanto a los aditivos alimentarios, se utilizan principalmente para bebidas carbonatadas, bebidas de zumos de frutas, bebidas de ácido láctico y otras bebidas refrescantes y productos encurtidos, y su demanda varía con los cambios climáticos estacionales. El ácido cítrico representa aproximadamente 2/3 del consumo total de acidulantes. La adición de ácido cítrico a las frutas enlatadas puede mantener o mejorar su sabor, aumentar la acidez de ciertas frutas con menor acidez cuando se almacenan enlatadas (menor valor de pH), debilitar la resistencia al calor de los microorganismos e inhibir su crecimiento, y prevenir la hinchazón y rotura bacteriana que a menudo ocurren en las frutas enlatadas con menor acidez. La adición de ácido cítrico como acidulante al caramelo es fácil de coordinar con los sabores de frutas. El uso de ácido cítrico en alimentos en gel, mermeladas y jaleas puede reducir eficazmente la carga negativa de la pectina, de modo que el enlace de hidrógeno entre las moléculas de pectina pueda unirse para formar gel. Al procesar verduras enlatadas, algunas verduras sufren reacciones alcalinas. El uso de ácido cítrico como regulador del pH no solo puede proporcionar condimentos, sino también mantener su calidad. Las propiedades quelantes y reguladoras del pH del ácido cítrico le permiten mejorar las propiedades antioxidantes, inhibir la actividad enzimática y prolongar la vida útil de los alimentos en el procesamiento de alimentos congelados.
Limpieza de metales
El ácido cítrico es un ácido orgánico producido a través de la fermentación microbiana y se utiliza ampliamente en la producción de detergentes. Su especificidad y efecto quelante juegan un papel positivo. El ácido cítrico tiene un excelente rendimiento en el uso práctico, principalmente en términos de seguridad. Las materias primas utilizadas para preparar ácido cítrico provienen todas de granos, que son microorganismos seguros de grado alimenticio. El uso de ácido cítrico no tiene impacto en el medio ambiente, y es relativamente fácil de degradar bajo la acción de microorganismos y calor. Su propia capacidad quelante también es relativamente fuerte, principalmente debido a la fuerte capacidad quelante de las sales de citrato sobre los iones de manganeso y los iones de hierro, y el efecto de uso también es bastante sobresaliente. El rendimiento de inhibición de la corrosión del ácido cítrico en los detergentes también es prominente. El lavado con ácido, como parte importante de la limpieza química, tiene una acidez relativamente débil en comparación con los ácidos inorgánicos, por lo que su corrosividad para los equipos es relativamente pequeña. La seguridad y la fiabilidad de la limpieza con ácido cítrico son relativamente fuertes, y el líquido residual también es fácil de manejar, lo que no causará daño al cuerpo humano.