مسحوق حمض الستريك اللامائي الغذائي CAS 77-92-9

إضافات غذائية: حمض الستريك، الحل متعدد الأغراض للصناعة والأغذية ومستحضرات التجميل

حمض الستريك (CA)،  بالصيغة الجزيئية C ₆ H ₈ O ₇، هو حمض عضوي ضعيف مهم. وهو عبارة عن بلورة عديمة اللون، عديمة الرائحة، قابلة للذوبان بسهولة في الماء، ولها محلول حمضي. في الكيمياء الحيوية، هو وسيط في دورة حمض الستريك (دورة حمض ثلاثي الكربوكسيل)، والتي تحدث في عملية التمثيل الغذائي لجميع الكائنات الهوائية. يستخدم حمض الستريك على نطاق واسع كمنظم للحموضة (GB2760-2014)، وعامل منكه، وعامل مخلب.

صناعة الأغذية
حمض الستريك هو أكبر حمض عضوي يتم إنتاجه بالطرق الكيميائية الحيوية في العالم. يعتبر حمض الستريك وأملاحه أحد المنتجات الأساسية في صناعة التخمير، ويستخدم بشكل رئيسي في صناعة الأغذية، مثل الأحماض، والمذيبات، والمخازن المؤقتة، ومضادات الأكسدة، ومزيلات الروائح، ومعززات النكهة، وعوامل التبلور، والمنشطات، وما إلى ذلك.
فيما يتعلق بالمضافات الغذائية، يتم استخدامها بشكل رئيسي للمشروبات الغازية، ومشروبات عصير الفاكهة، ومشروبات حمض اللاكتيك وغيرها من المشروبات المنعشة والمنتجات المخللة، وتختلف متطلباتها باختلاف التغيرات المناخية الموسمية. يمثل حمض الستريك حوالي 2/3 من إجمالي استهلاك الأحماض. يمكن أن يؤدي إضافة حمض الستريك إلى الفواكه المعلبة إلى الحفاظ على نكهتها أو تحسينها، وزيادة حموضة بعض الفواكه ذات الحموضة المنخفضة عند تخزينها في العلب (قيمة pH أقل)، وإضعاف مقاومة الحرارة للكائنات الدقيقة ومنع نموها، ومنع الانتفاخ والكسر البكتيري اللذين غالبًا ما يحدثان في الفواكه المعلبة ذات الحموضة المنخفضة. إضافة حمض الستريك كحمض للحلوى يسهل تنسيقه مع نكهات الفاكهة. يمكن أن يؤدي استخدام حمض الستريك في أغذية الهلام والمربى والهلام إلى تقليل الشحنة السالبة للبكتين بشكل فعال، بحيث يمكن للرابطة الهيدروجينية بين جزيئات البكتين أن ترتبط بالهلام. عند معالجة الخضروات المعلبة، تخضع بعض الخضروات لتفاعلات قلوية. يمكن أن يؤدي استخدام حمض الستريك كمنظم لدرجة الحموضة إلى توفير التوابل والحفاظ على جودتها. تتيح خصائص الإخلاب وتنظيم درجة الحموضة لحمض الستريك تعزيز خصائص مضادات الأكسدة، وتثبيط نشاط الإنزيم، وإطالة مدة صلاحية الأطعمة في معالجة الأطعمة المجمدة.
تنظيف المعادن
حمض الستريك هو حمض عضوي يتم إنتاجه عن طريق التخمير الميكروبي ويستخدم على نطاق واسع في إنتاج المنظفات. يلعب تخصصه وتأثيره المخلب دورًا إيجابيًا. يتمتع حمض الستريك بأداء ممتاز في الاستخدام العملي، خاصة من حيث السلامة. المواد الخام المستخدمة لتحضير حمض الستريك كلها من الحبوب، وهي كائنات دقيقة آمنة من الدرجة الغذائية. لا يؤثر استخدام حمض الستريك على البيئة، ومن السهل نسبيًا التحلل تحت تأثير الكائنات الدقيقة والحرارة. قدرته المخلبية الخاصة قوية نسبيًا أيضًا، ويرجع ذلك بشكل أساسي إلى القدرة المخلبية القوية لأملاح السترات على أيونات المنغنيز وأيونات الحديد، كما أن تأثير الاستخدام رائع جدًا. كما أن أداء تثبيط التآكل لحمض الستريك في المنظفات بارز. الغسيل الحمضي، كجزء مهم من التنظيف الكيميائي، له حموضة ضعيفة نسبيًا مقارنة بالأحماض غير العضوية، لذا فإن تآكله للمعدات صغير نسبيًا. تعتبر سلامة وموثوقية تنظيف حمض الستريك قوية نسبيًا، كما أن السائل المهدر سهل التعامل معه، مما لن يسبب ضررًا لجسم الإنسان.