Kwas cytrynowy spożywczy bezwodny w proszku CAS 77-92-9

Dodatki do żywności: Kwas cytrynowy - wszechstronne rozwiązanie dla przemysłu spożywczego i kosmetycznego

Kwas cytrynowy (CA), o wzorze cząsteczkowym C₆H₈O₇, jest ważnym organicznym słabym kwasem. Jest bezbarwnym kryształem, bezwonnym, łatwo rozpuszczalnym w wodzie i ma kwaśny roztwór. W biochemii jest pośrednim produktem w cyklu kwasu cytrynowego (cykl kwasów trójkarboksylowych), który zachodzi w metabolizmie wszystkich organizmów tlenowych. Kwas cytrynowy jest szeroko stosowany jako regulator kwasowości (GB2760-2014), środek aromatyzujący i środek chelatujący.

przemysł spożywczy
Kwas cytrynowy jest największym kwasem organicznym produkowanym metodami biochemicznymi na świecie. Kwas cytrynowy i jego sole są jednym z filarów w przemyśle fermentacyjnym, stosowanym głównie w przemyśle spożywczym, jako zakwaszacze, solubilizatory, bufory, przeciwutleniacze, dezodoryzatory, wzmacniacze smaku, środki żelujące, tonery itp.
Jeśli chodzi o dodatki do żywności, są one stosowane głównie do napojów gazowanych, napojów owocowych, napojów mlecznych i innych orzeźwiających napojów oraz produktów marynowanych, a ich zapotrzebowanie zmienia się wraz ze zmianami klimatycznymi sezonowymi. Kwas cytrynowy stanowi około 2/3 całkowitego zużycia zakwaszaczy. Dodanie kwasu cytrynowego do owoców w puszkach może utrzymać lub poprawić ich smak, zwiększyć kwasowość niektórych owoców o niższej kwasowości podczas przechowywania w puszkach (niższa wartość pH), osłabić odporność mikroorganizmów na ciepło i zahamować ich wzrost oraz zapobiec pęcznieniu i pękaniu bakterii, które często występują w owocach w puszkach o niższej kwasowości. Dodanie kwasu cytrynowego jako zakwaszacza do cukierków jest łatwe do skoordynowania ze smakami owocowymi. Zastosowanie kwasu cytrynowego w żywności żelowej, dżemach i galaretkach może skutecznie zmniejszyć ujemny ładunek pektyny, dzięki czemu wiązanie wodorowe między cząsteczkami pektyny może wiązać się z żelem. Podczas przetwarzania warzyw w puszkach niektóre warzywa ulegają reakcjom alkalicznym. Użycie kwasu cytrynowego jako regulatora pH może nie tylko zapewnić przyprawy, ale także utrzymać ich jakość. Właściwości chelatujące i regulujące pH kwasu cytrynowego pozwalają mu wzmacniać właściwości przeciwutleniające, hamować aktywność enzymów i przedłużać okres przydatności do spożycia żywności w przetwarzaniu mrożonej żywności.
Czyszczenie metali
Kwas cytrynowy jest kwasem organicznym wytwarzanym w wyniku fermentacji mikrobiologicznej i jest szeroko stosowany w produkcji detergentów. Jego specyficzność i efekt chelatujący odgrywają pozytywną rolę. Kwas cytrynowy ma doskonałe właściwości w praktycznym zastosowaniu, głównie pod względem bezpieczeństwa. Surowce używane do przygotowania kwasu cytrynowego pochodzą ze zbóż, które są bezpiecznymi mikroorganizmami spożywczymi. Użycie kwasu cytrynowego nie ma wpływu na środowisko i jest stosunkowo łatwe do degradacji pod wpływem mikroorganizmów i ciepła. Jego własna zdolność chelatująca jest również stosunkowo silna, głównie ze względu na silną zdolność chelatującą soli cytrynianów na jonach manganu i jonach żelaza, a efekt użycia jest również dość wybitny. Wydajność hamowania korozji kwasu cytrynowego w detergentach jest również widoczna. Mycie kwasem, jako ważna część czyszczenia chemicznego, ma stosunkowo słabą kwasowość w porównaniu z kwasami nieorganicznymi, więc jego korozyjność dla sprzętu jest stosunkowo niewielka. Bezpieczeństwo i niezawodność czyszczenia kwasem cytrynowym są stosunkowo wysokie, a ścieki są również łatwe do utylizacji, co nie spowoduje szkody dla ludzkiego ciała.