پودر بدون آب اسید سیتریک درجه غذایی CAS 77-92-9

افزودنی های غذایی: اسید سیتریک، راه حل چند منظوره برای صنعت غذا و لوازم آرایشی

اسید سیتریک (CA)، با فرمول مولکولی C₆H₈O₇، یک اسید آلی ضعیف مهم است. این ماده یک کریستال بی رنگ، بی بو، به راحتی در آب محلول است و یک محلول اسیدی دارد. در بیوشیمی، یک واسطه در چرخه اسید سیتریک (چرخه اسید تری کربوکسیلیک) است که در متابولیسم تمام موجودات هوازی رخ می دهد. اسید سیتریک به طور گسترده ای به عنوان تنظیم کننده اسیدیته (GB2760-2014)، عامل طعم دهنده و عامل کیلیت کننده استفاده می شود.

صنایع غذایی
اسید سیتریک بزرگترین اسید آلی است که توسط روش های بیوشیمیایی در جهان تولید می شود. اسید سیتریک و نمک های آن یکی از محصولات اصلی در صنعت تخمیر هستند که عمدتاً در صنایع غذایی مانند اسیدی کننده ها، حلال ها، بافرها، آنتی اکسیدان ها، بو زداها، تقویت کننده های طعم، عوامل ژل کننده، تونرها و غیره استفاده می شوند.
از نظر افزودنی های غذایی، آنها عمدتاً برای نوشیدنی های گازدار، نوشیدنی های آب میوه، نوشیدنی های اسید لاکتیک و سایر نوشیدنی های با طراوت و محصولات ترشی استفاده می شوند و تقاضای آنها با تغییرات فصلی آب و هوا متفاوت است. اسید سیتریک حدود 2/3 از کل مصرف اسیدی کننده ها را تشکیل می دهد. افزودن اسید سیتریک به میوه های کنسرو شده می تواند طعم آنها را حفظ یا بهبود بخشد، اسیدیته برخی از میوه ها را با اسیدیته کمتر در هنگام نگهداری در قوطی ها (مقدار pH کمتر) افزایش دهد، مقاومت حرارتی میکروارگانیسم ها را تضعیف کرده و رشد آنها را مهار کند و از تورم و شکستگی باکتریایی که اغلب در میوه های کنسرو شده با اسیدیته کمتر رخ می دهد، جلوگیری کند. افزودن اسید سیتریک به عنوان یک اسیدی کننده به آب نبات، هماهنگی با طعم میوه ها را آسان می کند. استفاده از اسید سیتریک در غذای ژله ای، مربا و ژله می تواند به طور موثر بار منفی پکتین را کاهش دهد، به طوری که پیوند هیدروژنی بین مولکول های پکتین می تواند به ژل متصل شود. هنگام فرآوری سبزیجات کنسرو شده، برخی از سبزیجات واکنش های قلیایی را تجربه می کنند. استفاده از اسید سیتریک به عنوان تنظیم کننده pH نه تنها می تواند چاشنی را فراهم کند بلکه کیفیت آنها را نیز حفظ می کند. خواص کیلیت کننده و تنظیم کننده pH اسید سیتریک، آن را قادر می سازد تا خواص آنتی اکسیدانی را افزایش دهد، فعالیت آنزیمی را مهار کند و ماندگاری مواد غذایی را در فرآوری مواد غذایی منجمد افزایش دهد.
تمیز کردن فلز
اسید سیتریک یک اسید آلی است که از طریق تخمیر میکروبی تولید می شود و به طور گسترده در تولید مواد شوینده استفاده می شود. ویژگی و اثر کیلیت کننده آن نقش مثبتی ایفا می کند. اسید سیتریک در استفاده عملی عملکرد عالی دارد، عمدتاً از نظر ایمنی. مواد اولیه مورد استفاده برای تهیه اسید سیتریک همگی از دانه ها هستند که میکروارگانیسم های ایمن درجه غذایی هستند. استفاده از اسید سیتریک تأثیری بر محیط زیست ندارد و تجزیه آن تحت تأثیر میکروارگانیسم ها و گرما نسبتاً آسان است. توانایی کیلیت کننده خود آن نیز نسبتاً قوی است، که عمدتاً به دلیل توانایی کیلیت کننده قوی نمک های سیترات بر روی یون های منگنز و یون های آهن است و اثر استفاده نیز کاملاً برجسته است. عملکرد مهار خوردگی اسید سیتریک در مواد شوینده نیز برجسته است. شستشوی اسیدی، به عنوان یک بخش مهم از تمیز کردن شیمیایی، اسیدیته نسبتاً ضعیفی در مقایسه با اسیدهای معدنی دارد، بنابراین خوردگی آن برای تجهیزات نسبتاً کم است. ایمنی و قابلیت اطمینان تمیز کردن اسید سیتریک نسبتاً قوی است و مایع زباله نیز به راحتی قابل رسیدگی است که به بدن انسان آسیبی نمی رساند.