Ácido cítrico em pó anidro CAS 77-92-9

Aditivos Alimentares: Ácido Cítrico, a Solução Multiuso para Indústria Alimentícia e Cosméticos

O ácido cítrico (AC), com a fórmula molecular C₆H₈O₇, é um ácido orgânico fraco importante. É um cristal incolor, inodoro, facilmente solúvel em água e possui uma solução ácida. Em bioquímica, é um intermediário no ciclo do ácido cítrico (ciclo do ácido tricarboxílico), que ocorre no metabolismo de todos os organismos aeróbicos. O ácido cítrico é amplamente utilizado como regulador de acidez (GB2760-2014), agente aromatizante e agente quelante.

indústria alimentícia
O ácido cítrico é o maior ácido orgânico produzido por métodos bioquímicos no mundo. O ácido cítrico e seus sais são um dos produtos pilares na indústria de fermentação, usado principalmente na indústria alimentícia, como acidulantes, solubilizantes, tamponantes, antioxidantes, desodorizantes, intensificadores de sabor, agentes gelificantes, toners, etc.
Em termos de aditivos alimentares, são utilizados principalmente em refrigerantes, sucos de frutas, bebidas lácteas e outras bebidas refrescantes e produtos em conserva, e sua demanda varia com as mudanças climáticas sazonais. O ácido cítrico representa cerca de 2/3 do consumo total de acidulantes. Adicionar ácido cítrico a frutas enlatadas pode manter ou melhorar seu sabor, aumentar a acidez de certas frutas com menor acidez quando armazenadas em latas (menor valor de pH), enfraquecer a resistência ao calor dos microrganismos e inibir seu crescimento, e prevenir o inchaço e a quebra bacteriana que frequentemente ocorrem em frutas enlatadas com menor acidez. Adicionar ácido cítrico como acidulante em doces é fácil de coordenar com os sabores das frutas. O uso de ácido cítrico em alimentos gelatinosos, geleias e gelatinas pode efetivamente reduzir a carga negativa da pectina, de modo que a ligação de hidrogênio entre as moléculas de pectina possa se ligar para formar gel. Ao processar vegetais enlatados, alguns vegetais sofrem reações alcalinas. Usar ácido cítrico como regulador de pH pode não apenas fornecer tempero, mas também manter sua qualidade. As propriedades quelantes e reguladoras de pH do ácido cítrico permitem que ele melhore as propriedades antioxidantes, iniba a atividade enzimática e prolongue a vida útil dos alimentos no processamento de alimentos congelados.
Limpeza de metais
O ácido cítrico é um ácido orgânico produzido por meio de fermentação microbiana e é amplamente utilizado na produção de detergentes. Sua especificidade e efeito quelante desempenham um papel positivo. O ácido cítrico tem excelente desempenho no uso prático, principalmente em termos de segurança. As matérias-primas usadas para preparar o ácido cítrico são todas provenientes de grãos, que são microrganismos seguros de grau alimentício. O uso de ácido cítrico não tem impacto no meio ambiente, e é relativamente fácil de degradar sob a ação de microrganismos e calor. Sua própria capacidade quelante também é relativamente forte, principalmente devido à forte capacidade quelante dos sais de citrato em íons manganês e íons de ferro, e o efeito de uso também é bastante notável. O desempenho de inibição de corrosão do ácido cítrico em detergentes também é proeminente. A lavagem ácida, como parte importante da limpeza química, tem acidez relativamente fraca em comparação com os ácidos inorgânicos, por isso sua corrosividade para equipamentos é relativamente pequena. A segurança e a confiabilidade da limpeza com ácido cítrico são relativamente fortes, e o líquido residual também é fácil de manusear, o que não causará danos ao corpo humano.