Wasserlose Zitronensäure Pulver CAS 77-92-9

Lebensmittelzusatzstoffe Zitronensäure: Die vielseitige Lösung für Industrie, Lebensmittel und Kosmetik

Zitronensäure (CA) mit der Summenformel C₆H₈O₇ ist eine wichtige organische schwache Säure. Sie ist ein farbloser Kristall, geruchlos, leicht wasserlöslich und hat eine saure Lösung. In der Biochemie ist sie ein Zwischenprodukt im Zitronensäurezyklus (Tricarbonsäurezyklus), der im Stoffwechsel aller aeroben Organismen abläuft. Zitronensäure wird häufig als Säureregulator (GB2760-2014), Aromastoff und Chelatbildner verwendet.

Lebensmittelindustrie
Zitronensäure ist die größte organische Säure, die weltweit durch biochemische Verfahren hergestellt wird. Zitronensäure und ihre Salze sind eines der wichtigsten Produkte in der Fermentationsindustrie und werden hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie als Säuerungsmittel, Lösungsvermittler, Puffer, Antioxidationsmittel, Desodorierungsmittel, Geschmacksverstärker, Geliermittel, Farbstoffe usw. verwendet.
In Bezug auf Lebensmittelzusatzstoffe werden sie hauptsächlich für kohlensäurehaltige Getränke, Fruchtsaftgetränke, Milchsäuregetränke und andere erfrischende Getränke sowie für eingelegte Produkte verwendet, und ihr Bedarf variiert mit saisonalen Klimaänderungen. Zitronensäure macht etwa 2/3 des Gesamtverbrauchs an Säuerungsmitteln aus. Das Hinzufügen von Zitronensäure zu Obstkonserven kann deren Geschmack erhalten oder verbessern, die Säure bestimmter Früchte mit geringerer Säure bei der Lagerung in Dosen erhöhen (niedrigerer pH-Wert), die Hitzebeständigkeit von Mikroorganismen schwächen und deren Wachstum hemmen sowie bakterielle Schwellungen und Brüche verhindern, die häufig bei Obstkonserven mit geringerer Säure auftreten. Das Hinzufügen von Zitronensäure als Säuerungsmittel zu Süßigkeiten lässt sich leicht mit Fruchtaromen koordinieren. Die Verwendung von Zitronensäure in Gelee, Marmelade und Gelee kann die negative Ladung von Pektin effektiv reduzieren, so dass die Wasserstoffbrücke zwischen Pektinmolekülen zu Gel binden kann. Bei der Verarbeitung von Gemüsekonserven unterliegen einige Gemüse alkalischen Reaktionen. Die Verwendung von Zitronensäure als pH-Regulator kann nicht nur Würze liefern, sondern auch deren Qualität erhalten. Die Chelat- und pH-regulierenden Eigenschaften von Zitronensäure ermöglichen es, die antioxidativen Eigenschaften zu verbessern, die Enzymaktivität zu hemmen und die Haltbarkeit von Lebensmitteln bei der Verarbeitung von Tiefkühlkost zu verlängern.
Metallreinigung
Zitronensäure ist eine organische Säure, die durch mikrobielle Fermentation hergestellt wird und in der Waschmittelherstellung weit verbreitet ist. Ihre Spezifität und Chelatwirkung spielen eine positive Rolle. Zitronensäure hat im praktischen Einsatz eine hervorragende Leistung, hauptsächlich in Bezug auf die Sicherheit. Die zur Herstellung von Zitronensäure verwendeten Rohstoffe stammen alle aus Getreide, das sichere Mikroorganismen in Lebensmittelqualität sind. Die Verwendung von Zitronensäure hat keine Auswirkungen auf die Umwelt, und sie ist unter Einwirkung von Mikroorganismen und Wärme relativ leicht abbaubar. Ihre eigene Chelatisierungsfähigkeit ist ebenfalls relativ stark, hauptsächlich aufgrund der starken Chelatisierungsfähigkeit von Citratsalzen auf Mangan- und Eisenionen, und auch die Verwendungswirkung ist recht hervorragend. Die Korrosionsschutzeigenschaft von Zitronensäure in Waschmitteln ist ebenfalls hervorstechend. Säurewäsche, als wichtiger Bestandteil der chemischen Reinigung, hat im Vergleich zu anorganischen Säuren eine relativ schwache Säure, so dass ihre Korrosivität gegenüber Geräten relativ gering ist. Die Sicherheit und Zuverlässigkeit der Zitronensäurereinigung ist relativ stark, und die Abfallflüssigkeit ist auch leicht zu handhaben, was dem menschlichen Körper keinen Schaden zufügt.