食品グレード無水クエン酸（工業用および化粧品用）

食品添加物 クエン酸 業界、食品、化粧品向けの多目的ソリューション

クエン酸（CA）は、分子式C₆H₈O₇の重要な有機弱酸です。無色の結晶で、無臭、水に易溶性で、酸性溶液です。生化学では、すべての好気性生物の代謝で起こるクエン酸回路（トリカルボン酸回路）の中間体です。クエン酸は、酸度調整剤（GB2760-2014）、香味料、キレート剤として広く使用されています。

食品産業
クエン酸は、世界で生化学的方法によって生産される最大の有機酸です。クエン酸とその塩は、発酵産業の主要製品の一つであり、主に食品産業で、酸味料、可溶化剤、緩衝剤、酸化防止剤、脱臭剤、風味増強剤、ゲル化剤、トナーなどとして使用されています。
食品添加物としては、主に炭酸飲料、フルーツジュース飲料、乳酸飲料などの清涼飲料や漬物に使用されており、その需要は季節の気候変動によって異なります。クエン酸は、酸味料の総消費量の約2/3を占めています。缶詰の果物にクエン酸を加えることで、風味を維持または改善し、缶詰で保存する際に酸度が低い特定の果物の酸度を高め（pH値を下げる）、微生物の耐熱性を弱め、その増殖を抑制し、酸度の低い缶詰の果物にしばしば発生する細菌の膨張や破損を防ぐことができます。キャンディーに酸味料としてクエン酸を加えることで、フルーツフレーバーとの調整が容易になります。ゲル食品、ジャム、ゼリーにクエン酸を使用すると、ペクチンの負電荷を効果的に減らすことができ、ペクチン分子間の水素結合がゲル化することができます。缶詰野菜を加工する際、一部の野菜はアルカリ反応を起こします。クエン酸をpH調整剤として使用すると、調味料を提供するだけでなく、品質を維持することもできます。クエン酸のキレート性とpH調整特性により、冷凍食品の加工において、抗酸化特性を高め、酵素活性を抑制し、食品の保存期間を延長することができます。
金属洗浄
クエン酸は、微生物発酵によって生成される有機酸であり、洗剤の製造に広く使用されています。その特異性とキレート効果は、肯定的な役割を果たします。クエン酸は、実用的な使用において優れた性能を発揮し、主に安全性という点で優れています。クエン酸の調製に使用される原料はすべて穀物由来であり、安全な食品グレードの微生物です。クエン酸の使用は環境に影響を与えず、微生物や熱の作用下で比較的容易に分解されます。その独自のキレート能力も比較的強く、主にクエン酸塩のマンガンイオンと鉄イオンに対する強いキレート能力によるものであり、その使用効果も非常に優れています。洗剤におけるクエン酸の腐食抑制性能も顕著です。酸洗浄は、化学洗浄の重要な部分として、無機酸に比べて酸性が比較的弱いため、設備に対する腐食性は比較的少ないです。クエン酸洗浄の安全性と信頼性は比較的強く、廃液も処理しやすく、人体に害を及ぼすことはありません。