Gıda sınıfı endüstri ve kozmetik için su içermeyen sitrik asit

Gıda Katkı Maddeleri Sitrik Asit: Endüstri, Gıda ve Kozmetik İçin Çok Amaçlı Çözüm

Sitrik asit (CA),  C ₆ H ₈ O ₇ molekül formülüne sahip, önemli bir organik zayıf asittir. Renksiz bir kristaldir, kokusuzdur, suda kolay çözünür ve asidik bir çözeltiye sahiptir. Biyokimyada, tüm aerobik organizmaların metabolizmasında meydana gelen sitrik asit döngüsünün (trikarboksilik asit döngüsü) bir ara maddesidir. Sitrik asit, asitlik düzenleyici (GB2760-2014), aroma verici ve şelatlama ajanı olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.

gıda endüstrisi
Sitrik asit, dünyada biyokimyasal yöntemlerle üretilen en büyük organik asittir. Sitrik asit ve tuzları, fermantasyon endüstrisindeki temel ürünlerden biridir ve ağırlıklı olarak gıda endüstrisinde asitleştirici, çözücü, tampon, antioksidan, koku giderici, aroma arttırıcı, jelleştirici ajan, toner vb. olarak kullanılır.
Gıda katkı maddeleri açısından, ağırlıklı olarak gazlı içecekler, meyve suyu içecekleri, laktik asit içecekleri ve diğer ferahlatıcı içecekler ve turşu ürünlerinde kullanılır ve talepleri mevsimsel iklim değişikliklerine göre değişir. Sitrik asit, asitleştiricilerin toplam tüketiminin yaklaşık 2/3'ünü oluşturur. Konserve meyvelere sitrik asit eklenmesi, lezzetlerini koruyabilir veya iyileştirebilir, konserve içinde saklandığında daha düşük asitliğe sahip bazı meyvelerin asitliğini artırabilir (daha düşük pH değeri), mikroorganizmaların ısı direncini zayıflatabilir ve büyümelerini engelleyebilir ve daha düşük asitliğe sahip konserve meyvelerde sıklıkla meydana gelen bakteriyel şişmeyi ve kırılmayı önleyebilir. Şekerlemelere asitleştirici olarak sitrik asit eklenmesi, meyve aromalarıyla kolayca uyum sağlar. Jel gıda, reçel ve jölede sitrik asit kullanımı, pektinin negatif yükünü etkili bir şekilde azaltabilir, böylece pektin molekülleri arasındaki hidrojen bağı jel oluşturabilir. Konserve sebzeler işlenirken, bazı sebzeler alkali reaksiyonlara girer. Sitrik asit pH düzenleyici olarak kullanıldığında, sadece çeşni sağlamakla kalmaz, aynı zamanda kalitelerini de korur. Sitrik asidin şelatlama ve pH düzenleyici özellikleri, dondurulmuş gıdaların işlenmesinde antioksidan özelliklerini artırmasını, enzim aktivitesini inhibe etmesini ve gıda raf ömrünü uzatmasını sağlar.
Metal temizleme
Sitrik asit, mikrobiyal fermantasyon yoluyla üretilen organik bir asittir ve deterjan üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Özgüllüğü ve şelatlama etkisi olumlu bir rol oynar. Sitrik asit, pratik kullanımda, özellikle güvenlik açısından mükemmel performans gösterir. Sitrik asit hazırlamak için kullanılan hammaddelerin tamamı, güvenli gıda sınıfı mikroorganizmalar olan tahıllardan elde edilir. Sitrik asit kullanımı, çevre üzerinde bir etkiye sahip değildir ve mikroorganizmaların ve ısının etkisi altında nispeten kolayca bozunur. Kendi şelatlama yeteneği de nispeten güçlüdür, esas olarak sitrat tuzlarının manganez iyonları ve demir iyonları üzerindeki güçlü şelatlama yeteneğinden kaynaklanır ve kullanım etkisi de oldukça belirgindir. Sitrik asidin deterjanlardaki korozyon önleme performansı da belirgindir. Kimyasal temizliğin önemli bir parçası olan asitli yıkama, inorganik asitlere kıyasla nispeten zayıf asitliğe sahiptir, bu nedenle ekipman üzerindeki aşındırıcılığı nispeten düşüktür. Sitrik asit temizliğinin güvenliği ve güvenilirliği nispeten güçlüdür ve atık sıvıların işlenmesi de kolaydır, bu da insan vücuduna zarar vermez.